红糖开花馒头

2019/01/22 12:35:05浏览504 赞60 收藏33

白馒头该变身了，自己做变化无穷。

食材清单

红糖 40克

水 120克

酵母 3克

玉米油 5克

面粉 250克

盐 1/4茶匙

开花的料：

各种坚果 15克

红糖 5克

干面粉 10克

1、主锅加入水120克、红糖40克、干酵母3可、玉米油5克，由于现在是夏天所以不需要激活酵母了，如下图；

2、再加入250克面粉，设置30秒/速度3逐渐增加到6，充分混合；

3、混合好的状态，有点像珍珠颗粒，如果混合后，面还是一大坨，说明稀了，需要增加20克～30克面粉再进行下一步2分钟/揉面；

4、揉好的面，锅壁非常好干净，鬼子进村“三光”盆光、面光、手光；

5、然后直接整形成馒头的形状，用刀片深深的划一条口子（用刮胡刀片也可以的，一定要划深一点，这样开口才大）；

6、划好后盖上盖子进行发酵，发酵到1.5倍大，现在室温25-30分钟（夏天与冬天发酵具体看状态）；

7、等馒头发酵的时间来制作馅料，各种坚果（花生、核桃、腰果、黑芝麻）炒熟以后，turbo 键2秒，再0.5秒，完成；

8、比较有颗粒感（想颗粒感大一点就turbo 键1秒）；

9、坚果、红糖、干面粉用勺子办均匀（我这次馅料弄得多，还用于包包子）；

10、混合好的料最好能看得出白色面粉为宜；

11、发酵好后的样子（用了面包割刀，有弯度开口不直）；

12、用小勺子把馅料加入馒头开口处，主锅加500克水，冷水上锅设置22分钟/V档/速度1；

13、蒸好后直接开盖，不控制一下可以吃掉好几个呢……

小贴士：
1.做馒头的油除了菜籽油味道太重了，不建议用，其它的橄榄油、葵花籽油、椰子油、猪油都可以的； 2.坚果的馅料可以不用这么多，1-2个核桃，坚果用刀切碎，加点红糖、面粉拌一下就可以了，用量很少；