红烧酱牛脊骨

2020/05/19 11:58:49浏览5366 赞902 收藏320

食材清单

八角 1个

生抽 3-4勺

花椒 18粒

料酒 3-4勺

冰糖 5克

香叶 3-4片

桂皮碎 4-5小块

豆瓣酱 1勺

盐(可不加) 5克可不加

姜切厚片 5-6片

大蒜叶一根，我只用到大蒜头，没用叶子

鸡精适量，最后装盘之前放即可

1、牛脊骨冷水下锅加姜片少许醋焯水，温水冲洗沥干水分待用

2、准备好以上相关的配料

3、这是老冰糖放一块中等大即可，多了会太甜，吃起来就腻了

4、把干料(八角，花椒)先下锅炒香，再放姜片和蒜头，这里是小火炒哦，不然容易炒焦

5、把沥干水分的牛脊骨入锅翻炒，这里都是小火炒哦。

6、老冰糖敲碎加入炒至牛脊骨上色，倒入料酒，加豆瓣酱，继续翻炒。全程都是小火

7、等到锅里基本上没什么水分的时候，加入温水，加入生抽。水稍微多一点，因为牛脊骨比较难炖烂。

8、本来应该放在砂锅里炖2个小时左右的，这样比较软烂，但家里没有这么大的砂锅，所以今天是一小时小火的不粘锅炖➕20分钟左右的高压锅炖。

小贴士：
咸淡注意，如果想要最后多留出一些牛脊骨汤底，可以用做牛脊骨汤面或者牛脊骨粉干，可以适度加点盐或者豆瓣酱。味道绝对鲜美！如果打算收汁的盐和豆瓣酱还有生抽都要稍微控制一下，不然最后收完汁会太咸影响口感。