蛋黄酥

2019/02/10 09:44:58浏览7391 赞1319 收藏897

一直想自己做蛋黄酥吃，看过好多方子，感觉都好复杂，最后用这个方子特别简单，结果做出来，特别好吃，酥的掉渣

食材清单

水油皮:

普通面粉 113克

水 47克

黄油/猪油 40克（我用的黄油）

糖 10克（不喜欢也可以不加）

油酥:

低筋面粉 88克

黄油/猪油 44克

鸭蛋黄 10个

豆沙 300克

1、把水油皮的材料混合活成面团，盖保鲜膜醒发30分钟备用

2、第二步把油酥部分混合均匀，盖保鲜膜醒发30分钟备用

3、醒发好之后，各分成10个等份，把油酥包进水油皮里盖保鲜膜松弛10分钟

4、然后用擀面杖轻轻擀成牛舌状，在卷起来

5、全部卷起来盖上保鲜膜再松弛10分钟

6、十分钟之后，把卷好的收口向上，依次再擀成牛舌状卷起来，再松弛10分钟

7、看下一步

8、松弛10分钟后从中间收口处压扁

9、擀一下，准备包馅

10、准备10个咸蛋黄，上面喷点白酒去腥，放烤箱200度烤5分钟，定型就可以，我的烤过了，油都出来了

11、豆沙30克包上提前烤好凉凉的蛋黄

12、用虎口收拢收口

13、摆盘10个

14、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

15、烤箱上火180，下火200，烤30分钟

16、这是刚刚出炉切开的，特别酥

17、咬一口酥的掉渣