炸蘑菇

2019/07/29 13:29:09浏览8662 赞1210 收藏375

又炸起蘑菇来了，皮的配方改动了一下，比上次的稍厚实一些，也挺松化，不知道可不可以叫2.0版，以后也许还会有改进的，反正做美食就是在不断的改进、变化中，内馅和外皮都没有调料，原汁原味，外皮一旦加上盐，皮就容易变软，所以在享用时撒上淮盐或椒盐就可以了。还记得第一次去ChiahaFair集市，买了一袋炸蘑菇，不知就里狠狠地在蘑菇上咬发一口，烫咀呀，上腭顿时起了个泡，但不得不承认那蘑菇汁的确很新鲜清甜，大家记住啊，炸好后晾凉一会儿才吃哦。

食材清单

蘑菇 20枚

鸡蛋 2枚

低筋面粉 2+1/2大勺

生粉 2大勺

玉米淀粉 2大勺

玉米面 1大勺

菜油 1大勺

苏打粉 1/4小勺

淮盐适量（或椒盐）

菜油约2杯

烹饪步骤(共6步)

1、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/2大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺放入一碗，搅拌均匀。

2、把蘑菇可去蒂，也可不去蒂。

3、让蘑菇沾满面糊。

4、锅放油烧热，开中火，试用一点点面糊放入油锅，如果能发出泡吱吱声，收成中小火，就可以放蘑菇下锅了。

5、炸片刻后要勤翻个，两边炸至浅金黄，捞起。

6、改大火，把蘑菇返炸成较深的金黄色，捞起晾凉供享用，享用时撒上淮盐或椒盐或茄汁。Enjoy !

小贴士：
1、面糊中加适量食油会使炸的外皮酥松些，但不要太多。
2、玉米面Corn meal 和玉米淀粉Corn starch 是两回事，不能混为一谈，玉米面有自发或无自发的，都可以用，面糊里加了玉米面，可使皮较脆一些。
3、返炸是为外皮再加脆和坚挺一些。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

炸蘑菇

食材清单

烹饪步骤(共6步)

相关食谱