蜂蜜酸奶吐司（消耗大量酸奶）

2020/02/12 17:05:02浏览1221 赞166 收藏84

继#消耗蛋清#

食材清单

高筋面粉 680克

细砂糖 50克

蜂蜜 100克

自制无糖酸奶 294克

盐 8克

干酵母 9克

蛋清 100克

奶粉 45克

炼奶 50克

黄油 65克

1、除黄油之外的材料进厨师机揉至扩展。

2、加黄油揉至几乎透明且有弹性的薄膜状态。

3、温度28°C湿度75%发至2倍大。

4、平均分割成9份。滚圆松弛15分钟。

5、上下擀成牛舌状，反面，左右向中间折叠后稍微擀长后卷起。

6、温度32°C湿度75%发至9分满。

7、180°C 38分钟，上色盖锡纸。

小贴士：
这款用到了大量的酸奶，酸奶里面的乳酸菌可以起到延缓老化并且使面包变得超级柔软，要是用普通牛奶代替效果会差一点。

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