凉拌鸡胗

2020/04/11 12:46:01浏览6180 赞907 收藏353

食材清单

鸡胗一斤

葱 1/3根

香油 1勺

生抽 2勺

糖 10克

辣椒油适量

香菜 3根

大蒜 4瓣

麻油适量

陈醋 1/2勺

花椒粒或粉少量

盐适量

料酒 1勺

八角 2个

香叶 2片

太太乐鲜鸡汁 1勺

1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。

2、鸡胗冷冻一两个小时，方便切薄片。切好后锅内放水，料酒，八角，香叶，大火烧开，放入鸡胗，焯水十几秒。如果切不薄，就用下边方法:鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮，料酒，煮至鸡胗熟透。捞出冷却后切薄片。

3、捞出鸡胗片，控水。葱洗净切末，蒜切末，香菜洗净切段。

4、辣椒油可以现做，大勺内放油，烧开后放入花椒粉，少量盐，关火放辣椒面，翻拌均匀后放入蒜蓉葱花。鸡胗放盆里，放入生抽，糖，香油，醋，鸡汁，香菜，辣椒油，拌均匀即可。喜欢麻油的也可以放一点。