水煮肉片

2019/02/28 12:50:36浏览2305 赞443 收藏264

在食堂吃了一碗水煮肉片，回家就操练起来了。

食材清单

里脊 300克

料酒 10ml

生抽 5ml

盐 2克

蒜 6瓣

淀粉适量

郫县豆瓣酱 2勺

蛋清 1个

1、买片好的肉300g，加入10ml料酒、10ml酱油、3g盐、3g白胡椒粉、1个蛋清，用手抓匀，抓出黏的感觉，加入2小勺生粉继续抓匀，最后加点油，为了不黏。配料包括蒜蓉、姜片、两大勺郫县豆瓣酱、一小块海底捞麻辣锅底、青红椒、香菜。

2、底菜用了油麦菜，绿豆芽，分别洗净沥干水分备用。

3、锅中下油加入绿豆芽，油麦菜煸炒，煸炒的过程中加入姜片跟部分蒜蓉，差不多断生后，加入豆瓣酱跟火锅底料，再加入抹过菜的清水。水煮开，把低菜捞出，倒出差不多一半汤。这里汤可以适当进行调味，不够咸就加点盐。

4、水温差不多8成左右，沸腾容易脱浆，下入肉片，并用筷子慢慢沿一个方向搅动。肉片差不多2分钟左右即可，太久吃起来柴，这次有点厚。不过还是看切的厚薄程度。

5、将肉片跟底汤倒入碗中，放上剩下的蒜蓉，还有辣椒粉，家里没了就没放，淋上热油。最后再点缀上香菜，麻辣可口的水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.这次吃的感觉，就是肉片腌制的时候没放盐，味道有点淡，所以菜谱里面加了盐。