6寸戚风蛋糕

1、自己留作备用，记录一下~~~~ 蛋黄糊部分 ~~~~蛋黄 3个 （62~65克一个）牛奶 42克玉米油 39克细砂糖 18克低筋面粉 54克玉米淀粉 6克~~~~ 蛋白霜部分 ~~~~蛋白 3个柠檬汁 几滴细砂糖 27克1、蛋白蛋黄分离2、牛奶、玉米油、细砂糖混合3、将低筋面粉和玉米淀粉筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里4、用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒5、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。预热烤箱 145度6、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。7、大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。8、蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。9、加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。（做好的面糊必须马上放进预热好，烤箱下层）13、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。※配方加15g可可粉就是巧克力戚风，加5g左右抹茶粉就是抹茶戚风总结：140度50分钟，蛋糕里湿润，出现蘑菇云。颜色不深换配方150度，55分钟~~~~ 蛋黄糊部分 ~~~~蛋黄 3个 （175克）牛奶 40克玉米油 30克细砂糖 13克低筋面粉 54克玉米淀粉 6克~~~~ 蛋白霜部分 ~~~~蛋白 3个柠檬汁 几滴细砂糖 27克130度70分钟总结：130度20分钟，150度40分钟总结：不湿了，但是会有蘑菇云，顶部颜色还可以。加锡纸了，里面颜色呈黄色。不深。略有湿度。总体还可以130度30分钟，150度30分钟