直到这周喵喵才从网友口中得知,原来会有人对蛋类过敏,UC体都表达不出喵喵的震惊。不能吃蛋的可怜娃儿们,这得错过多少令人垂涎的美食!不圆满了!想到这,喵喵这就推荐一道粤港茶餐厅里的经典招牌菜——虾仁滑蛋,嫩滑的鸡蛋搭配新鲜虾仁的Q弹,在炎炎夏日这就是道小清新的美味呀!
1、新鲜活虾去头去尾,剥壳后背部划一刀,挑去虾线、虾肠。
2、将虾仁洗净后,与淀粉、盐一同混合,轻轻搓揉出虾仁的粘液,清洗干净并沥干水分。
3、接下来需要给虾仁上浆,加入一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉,顺时针轻轻搅动以增加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁,以防滑油入锅时脱浆。
4、取锅倒油加热,等到油面泛起白泡,即四成热时倒入虾仁,等到变色后捞出。
5、往锅中剩下的油再加入一些,要比寻常炒菜用量更多些,开火加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋(虾仁)液。
6、等到底部微微凝结,用锅铲轻轻推动直至一半左右的蛋液凝固后,关火靠余温将蛋液煨熟,达到表层蛋液不会流动即可装盘出锅,出锅前记得撒上一把葱花。