脆皮肠成品图

脆皮肠

2019/02/12 13:24:31浏览3422 赞677 收藏291

食材清单

梅花肉 500克

肠衣 2根（提前泡水洗净）

调味汁

大葱段 8g

姜块 8g

蒜 20g

水 40g

调味料

料酒 10g

生抽 15g

蚝油 25g

盐 6g

糖 30g

白胡椒粉 1g

十三香 1g

玉米淀粉 25g

红曲粉 5g

清水 25克

烹饪步骤(共26步)

1、梅花肉切块，3个5洗肉

第1步(脆皮肠的做法)

2、平铺在保鲜袋里，冷冻1~2小时

第2步(脆皮肠的做法)

3、1~2小时后，主锅放入葱姜蒜

第3步(脆皮肠的做法)

4、倒入40g水

第4步(脆皮肠的做法)

5、30秒8速

第5步(脆皮肠的做法)

6、倒出调味汁至筛网里，清理主锅

第6步(脆皮肠的做法)

7、过滤出纯葱姜蒜汁

第7步(脆皮肠的做法)

8、冻硬的肉块放入主锅

第8步(脆皮肠的做法)

9、15秒/8速打成细肉馅

第9步(脆皮肠的做法)

10、加入所有调味料

第10步(脆皮肠的做法)

11、1分钟/反转/3速，上劲儿

第11步(脆皮肠的做法)

12、放入玉米粒（如果喜欢玉米粒，可以再多放些）

第12步(脆皮肠的做法)

13、30秒/反转/2速，混合

第13步(脆皮肠的做法)

14、盛入灌肠器

第14步(脆皮肠的做法)

15、挤出一点点

第15步(脆皮肠的做法)

16、把一根肠衣全部套上，顶端打结

第16步(脆皮肠的做法)

17、把肉糜均匀的灌入肠衣

第17步(脆皮肠的做法)

18、每隔10cm系一根绳子

第18步(脆皮肠的做法)

19、容嬷嬷上身，扎、扎、扎，每段正反面共扎3-6个小孔，不要太深，否则容易漏

第19步(脆皮肠的做法)

20、放在晾网上晾1~2小时，或用电扇吹半小时，至表面微干

第20步(脆皮肠的做法)

21、放入网锅，主锅加入水至没过香肠，40分/70℃/小勺，烹煮

第21步(脆皮肠的做法)

22、程序结束后，趁热捞出，晾干表面

第22步(脆皮肠的做法)

23、从接缝处剪断，晾在晾网上

第23步(脆皮肠的做法)

24、平底锅放入油，小火煎3~5分钟

第24步(脆皮肠的做法)

25、两面金黄，表皮劲脆

第25步(脆皮肠的做法)

26、内馅味道浓郁

第26步(脆皮肠的做法)

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