卤蛋

2019/05/29 14:59:55浏览6668 赞686 收藏429

早市上卖鹌鹑蛋的，先称好装在一个个袋子里，一袋十几元，大概有两斤。平时很少吃，鹌鹑蛋太小个，吃起来麻烦。今天老妈买了给我们一袋，说是她孙子爱吃，于是就想着卤着吃吧。卤味家家都做，各有风味，也各有千秋，我就分享个我家的简单家常卤蛋吧。

食材清单

鹌鹑蛋 2斤

卤汤一碗

花椒适量

八角适量

香叶两片

小茴香适量

生姜适量

桂皮适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

1、鹌鹑蛋洗净。

2、放入凉水锅开煮。

3、煮5—8分钟。

4、煮好的鹌鹑蛋捞出过凉水，并碾破外壳好入味。

5、准备香料：花椒八角小茴香香叶桂皮生姜，冰糖，生抽和老抽。

6、从冰箱拿出来的卤汤（卤肉后留存的老卤）

7、根据鹌鹑蛋的多少铁锅加水，放入卤汤和香料调料，开火煮沸。

8、卤汤煮开后，放破皮的鹌鹑蛋煮20分钟（我加了四个鸡蛋，鸡蛋把皮剥了，用牙签戳几个洞好入味）

9、鹌鹑蛋煮好后，盖盖腌着，用卤汤泡一晚。

10、第二天，卤好的鹌鹑蛋捞出盛盘。

11、经过煮泡，卤味浓郁的鹌鹑蛋就成了。

12、剥一颗放嘴里，卤香四溢，满手满嘴的。

小贴士：
1.从健康角度讲，卤制品不能多食，家人低盐饮食，卤汤放了生抽和老抽，就不用再加盐。
2.烧过的卤汤，捞出香料渣，倒入干净的器皿，放到冰箱冷冻，可以再用。