手擀面

2020/02/21 17:50:58浏览6388 赞1258 收藏505

食材清单

面粉

水

鸡蛋

1、和面：将鸡蛋打散，加入少许清水拌匀，形成蛋液水。一边倒水一边搅动面粉，搓成雪片揉成团。充分将面团揉在一起，形成比较光滑的面团，形成盆光、面光和手光。鸡蛋、面粉、水的比例：1斤面粉、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起

2、醒制：面要三揉三醒，将揉好的面团上扣一个小碗（防止水分蒸发，出现干皮），醒制10分钟，重复3次即可。

3、压丝面：在案板上撒些面粉，将光滑的面团取出，用擀面杖将面条2面均匀压扁，形成0.2厘米的薄面皮即可。（注意：这里的手法，不是擀而是压）

4、将擀好的面皮重复叠起来，码成梯形；然后改刀切成细根状，均匀抖散即可。

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