家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2019/05/24 23:01:32浏览7307 赞978 收藏295

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食材清单

草鱼1条 3斤

鸡蛋清 1只

酸菜 500克

料酒 1勺

红泡椒 2个

胡椒粉 2+2克

姜 3片

香菜 4根

豆瓣酱 2勺

白泡椒 2个

泡姜 1块

蒜米 3瓣

热开水 1500ml

豆芽 200g

生菜叶 200g

红薯粉 100g

盐少许

烹饪步骤(共25步)

1、红薯粉用清水泡，然后出去买菜。

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、买了豆芽，焯水捞出。

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、红薯粉，煮熟捞出。

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、鱼肉流水清洗干净。鱼骨头沥干水。鱼肉马上腌制。

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、加入少许盐抓鱼肉，黏液出来后，马上用水清洗干净。重复1次。沥干水，加入少许盐，胡椒粉，鸡蛋清和一勺淀粉抓匀，沿着一个方向搅拌均匀。

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、酸菜过开水，煮沸腾2分钟，沥干水备用。

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、泡椒泡姜生姜蒜切丁，香菜切段备用。

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、无油起锅，大火炒干酸菜2分钟，直到香菜味很浓。盛出备用。

第8步(家常酸菜鱼的做法)

9、下油热锅，倒入沥干的鱼骨头，中火煎2-5分钟，直到表面稍微有点泛黄。

第9步(家常酸菜鱼的做法)

10、盛盘，备用。

第10步(家常酸菜鱼的做法)

11、下油起锅，倒入泡椒泡姜生姜蒜片爆香。加入少许猪油，口感更好。

第11步(家常酸菜鱼的做法)

12、泡椒香味出来后，加入2平勺的豆瓣酱，炒出红油。

第12步(家常酸菜鱼的做法)

13、倒入干酸菜，大火爆香1分钟。

第13步(家常酸菜鱼的做法)

14、倒入鱼骨头。

第14步(家常酸菜鱼的做法)

15、加入1500ml煮沸的开水，大火煮3分钟左右。调味，加入胡椒粉1g，鸡精1g，白糖2g，生抽1勺，蚝油1勺。喜欢偏酸口感，此时可以加入少许白醋。

第15步(家常酸菜鱼的做法)

16、盆底铺青菜。

第16步(家常酸菜鱼的做法)

17、将鱼骨头等捞出，汤汁煮豆芽红薯粉1分钟，捞出，塞到盆边缘，铺平整个盆的表面。

第17步(家常酸菜鱼的做法)

18、汤大火煮开，放入鱼肉。

第18步(家常酸菜鱼的做法)

19、不要动它。

第19步(家常酸菜鱼的做法)

20、直到水沸腾，保持大火，划开鱼肉团。再煮到水中央冒出第一个水泡，搅拌鱼肉，马上关火。

第20步(家常酸菜鱼的做法)

21、捞出鱼肉，淋汤，铺上香菜。

第21步(家常酸菜鱼的做法)

22、盆边倒余下汁，热油淋到香菜上，喜欢颜色更漂亮的，可以加干辣椒，喜欢麻的可以加花椒，再淋油。

第22步(家常酸菜鱼的做法)

23、汤汁浓稠泛白，喜欢纯乳白色的汤，可以不加豆瓣酱，用盐调味。

第23步(家常酸菜鱼的做法)

24、汤泡饭很好吃。

第24步(家常酸菜鱼的做法)

25、开饭啦！

第25步(家常酸菜鱼的做法)

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