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家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2019/05/24 23:01:32浏览7307 赞978 收藏295

家常菜 下饭菜 家常酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼火锅 自制酸菜鱼 番茄酸菜鱼

食材清单

草鱼1条 3斤
鸡蛋清 1只
酸菜 500克
料酒 1勺
红泡椒 2个
胡椒粉 2+2克
3片
香菜 4根
豆瓣酱 2勺
白泡椒 2个
泡姜 1块
蒜米 3瓣
热开水 1500ml
豆芽 200g
生菜叶 200g
红薯粉 100g
少许

烹饪步骤(共25步)

1、红薯粉用清水泡,然后出去买菜。

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、买了豆芽,焯水捞出。

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、红薯粉,煮熟捞出。

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、鱼肉流水清洗干净。鱼骨头沥干水。鱼肉马上腌制。

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、加入少许盐抓鱼肉,黏液出来后,马上用水清洗干净。重复1次。沥干水,加入少许盐,胡椒粉,鸡蛋清和一勺淀粉抓匀,沿着一个方向搅拌均匀。

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、酸菜过开水,煮沸腾2分钟,沥干水备用。

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、泡椒泡姜生姜蒜切丁,香菜切段备用。

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、无油起锅,大火炒干酸菜2分钟,直到香菜味很浓。盛出备用。

第8步(家常酸菜鱼的做法)

9、下油热锅,倒入沥干的鱼骨头,中火煎2-5分钟,直到表面稍微有点泛黄。

第9步(家常酸菜鱼的做法)

10、盛盘,备用。

第10步(家常酸菜鱼的做法)

11、下油起锅,倒入泡椒泡姜生姜蒜片爆香。加入少许猪油,口感更好。

第11步(家常酸菜鱼的做法)

12、泡椒香味出来后,加入2平勺的豆瓣酱,炒出红油。

第12步(家常酸菜鱼的做法)

13、倒入干酸菜,大火爆香1分钟。

第13步(家常酸菜鱼的做法)

14、倒入鱼骨头。

第14步(家常酸菜鱼的做法)

15、加入1500ml煮沸的开水,大火煮3分钟左右。调味,加入胡椒粉1g,鸡精1g,白糖2g,生抽1勺,蚝油1勺。喜欢偏酸口感,此时可以加入少许白醋。

第15步(家常酸菜鱼的做法)

16、盆底铺青菜。

第16步(家常酸菜鱼的做法)

17、将鱼骨头等捞出,汤汁煮豆芽红薯粉1分钟,捞出,塞到盆边缘,铺平整个盆的表面。

第17步(家常酸菜鱼的做法)

18、汤大火煮开,放入鱼肉。

第18步(家常酸菜鱼的做法)

19、不要动它。

第19步(家常酸菜鱼的做法)

20、直到水沸腾,保持大火,划开鱼肉团。再煮到水中央冒出第一个水泡,搅拌鱼肉,马上关火。

第20步(家常酸菜鱼的做法)

21、捞出鱼肉,淋汤,铺上香菜。

第21步(家常酸菜鱼的做法)

22、盆边倒余下汁,热油淋到香菜上,喜欢颜色更漂亮的,可以加干辣椒,喜欢麻的可以加花椒,再淋油。

第22步(家常酸菜鱼的做法)

23、汤汁浓稠泛白,喜欢纯乳白色的汤,可以不加豆瓣酱,用盐调味。

第23步(家常酸菜鱼的做法)

24、汤泡饭很好吃。

第24步(家常酸菜鱼的做法)

25、开饭啦!

第25步(家常酸菜鱼的做法)

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黑鱼 料酒 白糖 花生油 腌鱼包(食用淀粉、食用盐、胡椒粉、香辛料等) 酸菜包(酸菜、生姜、大蒜、辣椒、食用盐、花椒等) 调味包(食用淀粉、胡椒、花椒等)
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草鱼 酸菜 白胡椒粉 泡椒 花椒 酸萝卜 鲜柠檬汁 白芝麻 小葱 食用油 小米辣 啤酒
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草鱼 酸菜 料酒 花椒粒 干辣椒 泡椒(小米辣) 食用油
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黑鱼 香菜 料酒 酸菜 鸡蛋 淀粉 花椒 红辣椒 白醋 生抽 红油
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