6寸戚风蛋糕

2020/04/02 21:14:14浏览5389 赞775 收藏494

食材清单

玉米油 20克

牛奶 25克

低筋面粉 32克

大鸡蛋（65克/粒） 2个

细砂糖（蛋清用） 30克

玉米淀粉 6克

白醋几滴

1、玉米油和牛奶搅拌均匀

2、筛入低粉Z字形搅拌均匀

3、加入蛋黄快速Z字形搅拌均匀备用。预热烤箱上下火120度

4、滴几滴白醋入蛋白用打蛋器分3次加糖打发，打至鱼泡状加第一次糖，细泡状加入第二次糖，打至细腻状加入第三次糖，继续低速打发，再加入玉米淀粉低速打发至提起打蛋头有硬挺的尖角，蛋盆倾斜不滴落。

5、再把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中轻柔的继续翻拌均匀，翻拌速度要快，不然会消泡

6、蛋糊盖上锡纸，放入烤箱下层130度烤30分钟转160度烤30分钟。还剩5分钟的时候可以打开烤箱用手轻轻蛋糕表面，砰砰砰就是熟了，沙沙沙就要再考多一会。

7、放凉后由侧面轻轻由外往内压，使蛋糕体脱离模具，底部也是由外往内挤压

小贴士：
如果15分钟左右升高太快说明温度高了。
如果是开裂要么温度高了或是蛋白打发有问题。
如果涨得不高就是消泡了。
面糊7分满就好了，不然会出现蘑菇屋状态。
如有多余的面糊可倒入纸杯一起烤。