提拉米苏

2019/06/07 14:34:43浏览3686 赞533 收藏370

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提拉米苏是一个很随个人心情的蛋糕，用量的范围空间很大，所以发挥余地很多，不用太较真的一个甜品。

食材清单

鸡蛋黄 3个

白砂糖 60克

水 60克

吉利丁粉（水溶） 10克（30克）

马斯卡彭芝士 240克

淡奶油 150克

黑咖啡（水） 5克（100-待定）

咖啡酒（甘露） 15克-待定

拇指饼干（安诺尼）待定

烹饪步骤(共2步)

1、调咖啡酒：喜欢咖啡酒本来的味道，但是消耗太大。我冲跑了5g的黑咖啡，加入20克咖啡酒，根据自己口感加水。饼干推荐也是买，方便，10块钱24根，最少够用2次了。

2、1.蛋清蛋黄分离，打蛋器低速度打到两倍大，这里影响不大，自我觉得，3-5分钟即可。2.白砂糖与水加热沸腾后，少量到入蛋黄中，边到边用打蛋器打到蛋黄颜色变白，全部加进后打5分钟差不多就够了。3.吉利丁粉，我之前和白糖水一起煮，感觉做出了有颗粒，这次先15克水加进去，装小杯子，坐在沸水里等其溶化，过程中加入剩余的水，自己判断下溶的差不多就行了，倒在蛋黄糊中打蛋器混匀。4.马斯卡彭芝士打顺滑，打几下意思一下就够了。淡奶油5分发，不要怕自己没打到5分发，这种状态我觉得就是流动的液体。5.先部分蛋黄糊马斯卡彭混，剩余蛋黄糊倒入混，淡奶油倒入混。6.推荐过筛，吉利丁粉容易有颗粒，而且口感也顺滑，装盒。7.成形了再撒粉。

小贴士：
吉利丁粉，不好溶解，水一点点加，防止最后水多了，慕斯糊稀。
漂浮，提前调咖啡酒，提前把手指饼干都泡好，特别容易吸水，别泡多了。
推荐过滤。
马斯卡彭和淡奶油比例，看了好多最普遍的250:120，其实根据自己口感调的，不要太较真呢。
糖，60g我觉得慕斯液液甜了呢，我觉得还可以再减。

提拉米苏

食材清单

烹饪步骤(共2步)

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