爆炒猪肝

2019/05/07 08:38:37浏览8460 赞932 收藏344

食材清单

猪肝 1付

洋葱 1个

红椒 1个

葱姜适量

调料

郫县豆瓣酱 1大勺

料酒 1大勺

糖 1/4小勺

生抽 1小勺

盐少许

淀粉 1大勺

1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。

2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。

4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。

6、调入生抽、糖。

7、将猪肝沥干水后倒入锅中。

8、快速翻炒匀出锅即可。

小贴士：
1、豆瓣酱本身带有很重的咸味，炒制时可以不用再加入盐量，以免过咸。
2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。

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