糖醋排骨

2019/01/10 18:52:28浏览669 赞123 收藏52

食材清单

排骨

米酒 1勺

酱油 2勺

白糖 3勺

醋 4勺

葱姜

1、食材处理：排骨加入黄酒、少许碱面，倒入少许水抓匀，浸泡5分钟。腌制排骨时为什么要加碱面？1、软化肉质，使肉吃起来更嫩更滑润。2、加速排骨成熟，缩短炖煮的时间。

2、食材处理：将葱、姜切片备用。

3、焯水：锅中坐水，冷水下入腌制好的排骨焯水，撇除浮沫后开盖清煮20分钟。（肉汤可以煮面条别倒掉了）碱面水连着排骨一起下锅，可以加速排骨的成熟，缩短炖煮的时间

4、炒糖色（趁着煮排骨的时间）：另起一口锅，锅中加入水，下冰糖不断的翻炒，从冰糖融化至上焦黄色即可。

5、煸炒：下入捞起控干水分的排骨，

6、加入葱姜爆香，然后加入适量的清水和万能糖醋汁：即1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。不停的翻炒，可让糖色和排骨充分融合不要担心米醋过多，醋在加热过程中会挥发，但留下来的是醇香的味道

7、盖上锅盖，继续炖煮10分钟，开大火将汤汁收浓，一锅喷香诱人的无油糖醋排骨就做好了~