爆炒猪肝

2018/10/01 13:24:04浏览4711 赞823 收藏374

炒猪肝的过程非常短，这样炒出来的猪肝口感才嫩。

食材清单

猪肝

青红椒各半个

洋葱四分之一

葱姜蒜适量

料酒生抽老抽花椒油盐白糖

1、猪肝切厚片，厚片会比较嫩。切好后用盐抓一下，冲洗干净，控干水分。我是用泡的方法。

2、青红椒洋葱切小片备用。

3、起油锅，爆香葱姜蒜。

4、将所有材料一起倒入锅中。

5、翻炒至猪肝变色，加入料酒，再翻炒几下后加入生抽、少量老抽、花椒油、1克白糖。继续翻炒30秒（意思是炒的时间不是很长，大约就1分钟不到）。调下咸淡，不够咸再放点盐。接着再翻炒大约1-2分钟就可以起锅了。

6、猪肝炒时间略长就会老的不好吃，所以全程大火。如果为了嫩，切的过薄反而会老，薄就容易熟啊，其他配料还没熟的时候可能薄猪肝就熟了，所以要切的略厚一点。