炖牛肉

2018/09/29 08:09:13浏览950 赞148 收藏67

去早市买的鲜牛上脑，用来炖肉再好不过，脂肪含量低纤维短，不会像牛腩那么多油，也不会像牛霖炖出来过于干硬。
做法很简单，调料也不多，炖制时间大概2个小时。

食材清单

牛肉 3斤

葱半根

姜 5片

高度白酒 2勺

大料 1个

桂皮 1块

香叶 5片

辣椒 5个

花椒 20粒左右

山楂干，陈皮，薄荷，罗勒，香芹叶适量

老抽

生抽

蚝油

干黄酱 1勺

腐乳 1块

六月鲜豆瓣酱 1勺

1、牛肉洗净切大块，泡水1小时，去除血水，入锅放没过牛肉的凉水，放入葱姜，白酒进行焯水。全程不盖锅盖

2、等水开的过程准备调料，薄荷和罗勒是自己种的，香芹叶是晒干留下的，有就用，没有不加也行，山楂干可以促进牛肉软烂

3、酱料，用温水澥开

4、水开，一直大火，打净血沫

5、放入准备好的香料，酱料，图中为老抽的量

6、生抽

7、蚝油

8、1个半小时之后，转大火收收汁，这时候可以尝咸淡，不够咸可加盐。如果汤多可以盛出来一部分，用来煮面。收汁到没过牛肉一半就可以用高压锅小火压制15分钟，这样牛肉更加入味，不易散碎。

9、等高压锅自然放气，就可以盛出来享用了。

10、大口吃肉吧