可可戚风蛋糕

2019/02/27 16:53:49浏览7596 赞917 收藏358

食材清单

鸡蛋 2个（合计带壳120g）

可可粉 10克

低筋面粉 40克

牛奶 45克

柠檬汁 3滴

细砂糖蛋黄用 15g

细砂糖(打发蛋清用) 35克

玉米油 30克

1、蛋黄蛋清分离。蛋黄+白砂糖搅拌均匀

2、蛋清和牛奶搅拌均匀

3、低筋粉和可可粉搅拌均匀过筛

4、低筋粉少量多次倒入牛奶液，一字划开，再少量多次加蛋液，快速搅拌至顺滑

5、高速打发蛋白至起小泡加第一次糖

6、起纹路加第二次糖（换中速打发）

7、起弯钩加第三次糖（低速打发）

8、低速打发到短直角

9、分两次各次加三分之一蛋白到面糊搅拌均匀，搅拌均匀倒入蛋白液搅拌

10、从离模具15里面左右的高度倒入面糊到模具中

11、130度烤40分钟转120度烤15分钟出炉倒扣在盘子上

12、冷却后脱模，切开加上自己喜欢吃的酱料

小贴士：
搅拌面糊动作要轻快和炒菜一样翻拌
进烤箱之前轻微震两下
面糊不要太满。蛋清打发之前可以冷藏20分钟，中途不要开烤箱，温度根据自己烤箱来调整
烤盘放中下层，放太高上层温度过高会有蘑菇云
烤之前烤箱预热五分钟即可。可以打发蛋白那段时间预热，
出炉轻震一下。再倒扣盘子上。冷却后才可以取出蛋糕胚