水煮鱼

2018/12/24 11:24:14浏览9503 赞1004 收藏670

食材清单

草鱼条

干辣椒个

葱，姜根

花椒麻椒粒

盐克

蒜瓣

料酒勺

1、准备一天新鲜草鱼，剔骨后鱼肉切片，把鱼骨和鱼肉分开放。这是鱼骨，鱼头劈两半。

2、剃鱼片稍微有点技术含量。盘中放盐，加水抓洗干净。用手攥干水分

3、鱼肉鱼骨分开放。腌制鱼肉：分别用盐，白胡椒粉，蛋清抓匀，然后放入一点淀粉拌匀，锁住水分。腌制的同时准备花椒麻椒干辣椒，干辣椒去掉辣椒籽。用点水泡一下，方便出味。同时准备葱姜蒜，郫县豆瓣酱一勺。

4、准备点配菜，用水汆一下，铺在盘底

5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，然后中小火炒一下豆瓣酱。一勺就够了，不用多。然后锅里加水烧开

6、水开加入料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许老抽。

7、水开转中小火先放入鱼骨，煮5分钟左右。

8、然后放入鱼片，放的时候先不要翻动，定型后再翻动，省得翻坏影响卖相，这样再煮三分钟。煮好后倒入盘中。

9、现在出味的关键一步起锅烧油烧至油冒青烟时，将之前泡好的花椒麻椒干辣椒控掉水分，倒入油中两秒钟。两秒钟就可以了，千万不要时间长，时间长就黑了。

10、将油倒入盆中即可，美味即成！