戚风蛋糕

2020/01/22 16:45:57浏览9921 赞1200 收藏766

8寸的戚风，详细步骤和配方，适合新手

食材清单

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 60克

牛奶 90克

玉米油 45克

玉米淀粉 10克

柠檬汁几滴

1、第一步：将需要用到的食材称好质量，鸡蛋要用冷藏的，蛋清分离，蛋清盆要无水无油。油最好用玉米油，没有的话也可以用味道比较淡的调和油第一部分：蛋黄糊全程用手动搅拌器第二部分：电动搅拌器打发蛋清第三部分：蛋黄糊和蛋清混合用刮板翻拌

2、第二步：用手动搅拌器把奶、油混合均匀，然后倒入蛋黄盆中，再次混合均匀成为图片中的稀稀的蛋黄液

3、第三步：在蛋黄液中筛入玉米淀粉，并划一字或Z字搅拌均匀

4、第四步：蛋黄液中分3次筛入低筋粉，每次搅拌均匀后再筛入下一次，防止有颗粒状粉存在，这个过程稍微有点长，需要耐心搅拌，搅拌方式同样是一字形或Z字形，不要打圈搅拌容易给蛋糊上劲儿，搅拌好的蛋黄糊是图中的细腻粘稠的糊

5、第五步：小熊电动搅拌器打发蛋清，先开到4档（中高档）打发蛋清至大鱼眼泡状（图1，忘拍照片了），用时约10秒，然后加入1/3的糖，用4档打至霜状（图2），再加入1/3的糖，用4档打至纹理状（图3），最后加入剩余的1/3糖，用2档（中低档）打发至蛋黄霜，有直立的小三角即可（图4）

6、第六步：用刮板取一半蛋白霜加入蛋黄糊，抄底翻板均匀，不要画圈搅拌，翻拌好后倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊是图中的粘稠糊状

7、第七步：蛋糕糊高于模具10cm倒入模具，将模具抬高放手震两次，利于消泡烤箱150℃预热10分钟，把模具放在烤箱下层的烤网上，150℃烤1小时，期间注意观察爬高和开裂情况，随时调整炉温

8、第八步：烤好后先抬高放手轻震2次，利于脱模，然后立即倒扣防止蛋糕回缩，冷却后就可以吃啦