金风玉露流金溶雪：酱渍蛋黄绢豆腐

2019/12/22 09:11:45浏览6544 赞777 收藏477

日式酱腌蛋黄，非常快手美味的存在
笠原将弘的书里也提到过，看着就很心动
拌豆腐拌饭拌面还是仅仅用来装饰，都是不错的选择
随遇而安的蛋黄遇上清心寡欲的豆腐
真是，金风玉露喜相逢吖

食材清单

A生腌蛋黄

可生食蛋黄若干只

鲣鱼酱油 3-4勺

本味淋 3-4勺

七味粉适量

B拌豆腐

绢豆腐 1块

京葱半根

苦菊或嫩豆苗适量克

七味粉适量

1、酱汁生腌蛋黄首先请选用可生食鸡蛋，只取蛋黄放入碗中；

2、加入酱油味淋本来，撒一点七味粉；

3、保鲜膜密封冷藏3-6小时，蛋黄会表面结层薄膜，里面依旧流心质地；

4、京葱切细丝，配菜洗干净，冷藏过后的绢豆腐控水切成正方形倒扣在盘中

5、取一只腌好的蛋黄搅拌匀淋在豆腐表面，形成金色蛋液淋面，

6、再取另一只完整蛋黄置于豆腐表面；

7、京葱丝点缀蛋黄上作装饰

8、配菜及其他京葱放盘中装饰

9、慢慢在豆腐上淋一些腌蛋黄的酱汁

10、再撒一点七味粉调味

11、从上一勺挖下，肉眼可见——金色潺潺流水

小贴士：
选用绢豆腐最佳没有酸味，豆香浓郁，口感清甜～
没有的话，内酯豆腐也可以口感略差一些