蛋黄酥

2019/08/07 18:43:57浏览8506 赞1500 收藏659

简单记录一下。

食材清单

中粉 150克

猪油 20克

蛋清 1个

水 80克

油皮

中粉 80克

猪油 75克

红豆馅 25或28克

黑芝麻适量

这个配方可做12个蛋黄酥。

1、猪油和蛋清混合均匀后加水。

2、摔打几下直到表面光泽细腻。

3、水油皮和油酥分别分成12个剂子醒10分钟。水油皮擀开包入油酥。

4、第一次擀卷

5、第二次擀卷

6、这次我用的是新鲜鸭蛋黄忘记照相先用以前的代替了，冷冻和新鲜蛋黄都要用白酒泡一下。冷冻的需要烤到微微出油或者蒸一下，新鲜的我就直接包了。

7、第二次擀好需要醒10分钟，这期间可以把蛋黄和豆沙馅弄好。

8、开始包了

9、刷蛋黄液，黑芝麻装饰。完工

10、完成

11、蛋黄软软的，外皮酥酥的。

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