爆炒猪肝

2019/06/20 12:03:34浏览3737 赞586 收藏249

炒猪肝讲究火候，太早或太迟出锅都会影响口感

食材清单

猪肝 1块

尖椒/青椒适量

蒜头、生姜适量

淀粉、盐、老抽、生抽、糖、胡椒粉、料酒适量

1、猪肝买来再清水里浸泡半小时，切成半厘米厚度大小，用水多洗几遍，尽量没有血水；放料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

2、采摘新鲜尖椒若干，挖掉籽，斜切成菱形；熟透的红椒剁成碎末

3、蒜头剁碎，生姜切两片待用；锅内倒油，烧制7-8成熟下腌好的猪肝，大火翻炒几秒钟到里面变色马上捞出；捞出猪肝的碗不要洗掉，接入一碗清水跟原来残留的淀粉搅拌均匀

4、锅内重新放油，下蒜泥和生姜爆香，放入尖椒炒熟，下猪肝一起翻炒几下，倒入兑好的水，放生抽、老抽、料酒、盐、糖，盖上锅盖煮一会，开盖收汁。在上面撒上剩余的蒜末和红椒碎即可