蛋黄酥
6份:油皮书心D克浦池了须糖粉北境水
油酥低船12婚细f吨
蛋黄酥 8斤 6
冷K 271
油酥材料:低筋粉09猪油309馅料材料:红豆2009咸层黄8颗
装饰材料:质黄液1个里生能远意
F
1:首先制作皮，先将所有材料倒入大碗率用疏液口立利力拌句成团，
2. 拌成团 用保鲜膜包起来放一边松她3omn用.3.油酥树料如1-25课一棒0
4.豆沙焰分割25克一个搓圆B了.将豆少馅在手心按扁,把熟蛋黄放中国完全包裹住一6将栖弛女的油皮分18克1个，油酥分气1个，都口
搓圆
7.油皮在手心按扁，中间放个油酥包裹起来.
8.处后按扁,用擀面杖将油酥面年成长椭固形立从上往下卷起 ，盖上 保鲜膜松想10分钟7次5m9松驰好再同样方法如8一样，
10.处后两头向中间捏起丘扁，进后从离口处按压扁,再用擀面杖 开成圆形.放上馅色起来
收口提紧、刷上蛋汉.撒上生麻11上K”中层 3omin.+10 可以炉。我也我传低190-200 400
八个的量
食材清单
烹饪步骤(共4步)
1、提起蛋黄酥，就不得不先说中式酥皮点心，它的起源可以追溯到唐宋时期。中式酥皮点心有明酥、暗酥和半暗酥之分,我们今天的主角蛋黄酥就是属于暗酥。蛋黄酥其实属于苏式月饼中的一种，如今以它的受欢迎程度来说，已经是中式点心中的王者地位了,其对于华人的意义已经远超月饼的范畴。 蛋黄酥主要由酥油皮和内馅两部分组成。 我们先从制作酥油皮开始说起,度，可以参考我的揉面教程《厨师机揉面分分钟出手套膜》https://www.xiachufang.com/recipe/103759240/。揉好的水油皮要具有适当的弹性和延展性的，这样既不容易破皮也不至于难以擀开。 在制作蛋黄酥时，要密切注意环境温度,高温会使水油皮和油酥面团变软,水油皮的油脂会溢出来导致面团沾手、延展性不佳。如果太软不容易操作，可以将面团冷藏一会再操作， 或者适当减少面团水分或油脂的添加量，将面团的软硬度控制在合适的范围内。 第二步是包酥。酥皮点心的开酥方法可以分为大包收口。在包制和收口时都要注意酥皮的薄厚要均匀。很多朋友在包制时容易出现破酥的现象，主要原因在于酥油皮面团太干，用力擀压就容易导致水油皮破裂，所以要注意防止面团变干。 第四步是装饰烘烤。将包制好的蛋黄酥放在烤盘中一边松弛，-边刷蛋黄液。刷一遍等表皮干之后再刷一遍,这样就可以让蛋黄酥的表面更加金黄诱人。最后在蛋黄酥顶部点缀少许黑芝麻更能增加人们的食欲。 水油皮 中筋面粉 100克 猪油 30克 水 45克 细砂糖 10克 油酥 低筋面粉 80克 猪油40克 内馅 红豆沙, 250克 咸蛋黄 10个 装饰 蛋黄 1个 黑芝麻 少量
2、，
3、，
4、，
