古早蛋糕

2019/10/06 19:11:56浏览9318 赞1769 收藏619

菜谱来源~“八卦兔JadeCw”，根据自己的模具修改材料用量，自用，侵删
八寸蛋糕模具用量减半

食材清单

鸡蛋 12个

低筋面粉 190克

玉米淀粉 30克

奶粉 20克

植物油 160克

牛奶 192克

细砂糖 140克

盐 5克

香草精 5克

柠檬汁 6克

1、先把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱将低筋粉+玉米淀粉+奶粉搅拌均匀

2、160克的油小火加热到75度，关火

3、将拌好的混合粉倒入油中搅拌均匀

4、将温热的牛奶分三次，倒入其中

5、将搅拌均匀的蛋黄分三次倒入，再加5克香草精，蛋黄糊放一旁盖上保鲜膜待用

6、蛋白加入6克柠檬汁，高速打发至大气泡，加第一次糖和5克盐

7、高速打发至细小气泡加第二次糖，中速打发至细腻气泡，有点稠时加第三次糖

8、中速打发至蛋白有一定深度的纹理，但是边缘比较柔和时即可

9、烤箱预热150+130度蛋白糊三分之一加入蛋黄糊，再将蛋黄糊倒入蛋白糊，翻拌均匀倒入模具震几下震出大气泡

10、最下层烤盘倒入开水，倒数第二层放蛋糕糊150+130度烤60分钟，第20分钟时加盖锡纸

11、烤完将油纸脱掉，晾凉