百年传家菜:正宗宫保鸡丁成品图

百年传家菜:正宗宫保鸡丁

2020/05/27 08:47:29浏览9795 赞1621 收藏913

家常菜下饭菜

川菜讲究百菜百味，一味一格。宫保鸡丁便是百味中独特的一味:糊辣荔枝味。正宗的宫保鸡丁，是入口咸鲜，回味酸甜。调味非常重要，因为一不注意，就会调成酸甜味。
这道菜谱来自我的家传老菜谱，祖宗传下来的老味道了。所以说一声正宗绝不夸张。比例是按老菜谱的单位换算的，不过花椒和辣椒段我就随手抓了，没严格按菜谱的比例来。
希望大家喜欢

食材清单

仔公鸡边腿 1只

干辣椒一把

花椒一小把

葱白 1根

独蒜半个

姜一小块

蛋白（A） 1个

胡椒粉（A）小半勺

酱油（A）半勺

玉米淀粉（A） 2勺

糖（B） 1勺半

生抽（B） 1勺

胡椒粉（B）半勺

醋（B） 1勺

酱油（B） 1勺

淀粉（B） 2勺

清水（B） 3勺

盐（B）适量

菜籽油适量

烹饪步骤(共17步)

1、买半个仔公鸡，让老板帮忙把鸡边腿的肉剃下来（我没有任何刀工），鸡胸鸡翅什么的剁小块放冰箱下次做干锅鸡用

第1步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

2、鸡腿肉洗干净，先把筋割断，然后翻过来鸡皮朝上，用菜刀拍拍，把肉拍松

第2步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

3、带皮切丁，比指甲盖大一点的那种丁

第3步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

4、把带（A）的调味料，除淀粉和生油外，放入鸡丁，抓匀

第4步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

5、放入淀粉，从前往后，抓匀

第5步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

6、加油，抓匀腌制

第6步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

7、冷锅冷油下花生米小火炸酥，炸好后放凉

第7步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

8、葱白切小段，姜和蒜切指甲盖大小

第8步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

9、备一碗宫保汁:把带（B）的调料放碗里搅拌均匀

第9步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

10、菜籽油热锅，油要宽！

第10步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

11、热油后下鸡丁滑熟

第11步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

12、然后下辣椒段和花椒

第12步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

13、下葱姜蒜

第13步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

14、加宫保汁，快速翻炒

第14步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

15、关火，加花生米

第15步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

16、起锅装盘

第16步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

17、糊辣回甜，甜中带酸，是荔枝味没错了！

第17步(百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法)

相关食谱

热搜: 土豆下饭菜小炒肉夏季火锅土豆丝热菜花花番茄炒蛋可乐鸡翅土豆烧排骨小炒蛋炒饭家常菜酸菜鱼儿童素食快手菜宝宝披萨南瓜饼月饼回锅肉主食下午茶凉菜牛肉粤菜

最受喜爱的菜谱合集: 红烧肉[100+]; 糖醋排骨[100+]; 可乐鸡翅[100+]; 红烧排骨[100+]; 土豆炖牛肉[100+]; 红烧牛肉[100+]; 炖排骨[100+]; 西红柿炒鸡蛋[100+]; 南瓜饼[100+]; 酸菜鱼[100+]; 水煮肉片[100+]; 宫保鸡丁[100+]; 麻婆豆腐[100+]; 糖醋里脊[100+]; 家常土豆饼[100+]; 排骨汤[100+]; 银耳汤[100+]; 鲫鱼汤[100+]; 鸡汤[100+]; 绿豆汤[100+]; 西红柿鸡蛋汤[100+]; 蛋糕[100+]

精选热门食材合集: 牛肉的做法大全; 鸡腿怎么做好吃; 排骨的做法大全; 鸡胸肉怎么做好吃; 小龙虾的做法大全; 茄子怎么做好吃; 豆腐怎么做好吃; 金针菇怎么做好吃; 香菇的做法大全; 西兰花怎么做好吃; 白菜怎么做好吃; 山药的做法大全