提拉米苏,算是我进入烘焙圈后的第一款想尝试的蛋糕。
像大多数的人一样,都被提拉米苏背后的故事所吸引的!(爱我,就带我走)
正宗的意大利提拉米苏,是不放吉利丁片和奶油的。主要是以:手指饼干,马斯卡彭,鸡蛋,咖啡,作为主材料的。
但是,我今天分享的,是适用于国内大众口感,易接受的配方。
其实,提拉米苏特别好做(法式最简单的了)易上手(首先,你得有个厨师机,不然手就要费了),味道也不错。
香,滑,甜,腻,柔和中带有质感的变化。味道并不是单一的甜,因着加入了可可粉,所以略微有一丝丝苦涩。又恰到好处的与手指饼干中的咖啡相配。
如果,喜欢一个人,就做提拉米苏给她吧。我心悦与你,爱慕于你,喜欢,亦于你。
1、准备原材料(鸡蛋用的是可生食的鸡蛋,其实普通鸡蛋也可以的。再打鸡蛋中,加入高温的糖水,已经起到杀菌的作用的)
2、取出蛋黄(这个蛋黄特别的黄,所以成品蛋糕,颜色也会有些微黄哦)然后就开始打蛋黄。用厨师机打,会省不少事儿。
3、把糖和水倒入锅中,煮沸
4、倒入如图所示的蛋黄中(蛋黄已经打发,颜色略微变淡)
5、这个是慢镜头下的蛋黄糊
6、继续加入马斯卡彭(这个是慢镜头下的状态)是不是超级省事儿!!!!!鱼胶片隔水软化,继续倒入,并搅拌均匀即可。
7、淡奶油打成6成发,倒入马斯卡彭蛋黄糊中,搅拌均匀即可。
8、咖啡力娇酒和泡好的咖啡,比例是1:1(我个人喜欢百利甜咖啡酒)
9、手指饼干泡一下咖啡液体中,然后放进事先准备好的模具中。摆成如图所示
10、倒入事先准备马斯卡彭蛋黄糊。在加手指饼干,继续倒入马斯卡彭。表面抹平,放冰箱冷藏,约4小时。
11、表面撒可可粉。蛋糕就完成啦!
小贴士:
①对于鸡蛋要求,如果有可生食的鸡蛋,那就用。如果没有,也可以用洋鸡蛋,草鸡蛋的。在糖水的高温下,蛋黄已经杀菌了。
②关于芝士,一定要用马斯卡彭芝士的。她是整个蛋糕的灵魂哦。
③关于手指饼干,推荐自己做的,口感会完全不一样的(就是比较麻烦)
④可可粉,我用的是嘉利宝的(只要是巧克力,我用的都是这款牌子的)
⑤撒可可粉小技巧,用保鲜膜,沿着蛋糕底部,贴一层保鲜膜。然后撒可可粉。最后撕掉保鲜膜就可以了。蛋糕底托就不会脏啦。