爆炒猪肝

2019/09/07 16:51:52浏览7743 赞1286 收藏786

猪肝偶尔吃一次，滑嫩咸香。只要方法处理得当，腥气全无。

食材清单

食材

猪肝 500克

青红椒各3根

蒜瓣 3粒

生姜 1小块

香葱 2根

调料

腌料

生抽 20毫升

料酒 10毫升

红薯粉 8克

炒菜

生抽 10毫升

料酒 5毫升

菜籽油 30毫升

1、猪肝面上斜切三刀，加入适量醋，清水浸泡2小时，这一是为了去腥，二是去除猪肝中的杂质。

2、浸泡过后，洗净，切去白色物质。

3、切成薄薄的柳叶片，放生抽，料酒，胡椒粉，红薯粉腌上半小时。

4、青红椒切圈，蒜切片，姜切丝，香葱切碎。

5、锅内放菜籽油，油要热，火要大，此菜全程大火，下猪肝划散翻炒，约十几秒关火盛出，如图中状态，不要炒到全变色再关火，那样就不嫩了。

6、余油放入姜蒜炒香。

7、倒入青红椒圈，翻炒半分钟。

8、倒入猪肝迅速翻炒，此步手法要快。烹入料酒和生抽，迅速翻炒即可出锅。

9、猪肝滑嫩，咸鲜可口。

小贴士：
一，醋浸泡这步可去除猪肝腥气。
二，腌猪肝时放的料酒和胡椒粉也可去腥味。