葱油饼

2019/01/26 18:35:29浏览654 赞130 收藏72

很适合夏天做来下粥的主食，外酥里嫩千层皮，自己做健康干净。

食材清单

面粉（普通面粉） 300克

开水 150克

凉水 50克

盐少许

油少许

小葱少量

花椒少量

十三香 1勺（可以不加）

熟芝麻少量

1、面粉一分为二，三分之二用开水，三分之一用凉水。

2、先加开水后加入凉水，把面粉搅拌成面絮状。

3、结成面絮后加入一些食用油和少许盐。

4、最后揉成光滑面团盖上保鲜膜或者盖子醒发30分钟。整个们面团偏湿。

5、用保鲜袋装入适量的熟芝麻，用擀面杖压碎。

6、准备一个碗，里面加入葱花、花椒粉、芝麻、十三香、盐。

7、最后加入面粉。大约面粉15克左右。

8、锅里倒入食用油或者猪油，油热后加入到调料中搅拌均匀备用。

9、醒好的面团分成四份，揉搓排气，不用过度揉搓。

10、面团压扁擀成椭圆形，中间涂上调料，再用刀划开中间如图所示，上下口不要划开。

11、拍一张中间清晰图、差不多每一条这个宽度就可以。

12、最后拧成这样的条。

13、顺着方向卷成一个圆圈。

14、按压后擀成薄片，尽量薄一点。面皮上面再刷一层薄薄的油。

15、锅里倒入适量油，面皮加入锅里一定要轻，差不多一分钟左右翻面加盖。

16、扯开看看里面很多千层。

17、下面可以垫一张吸油纸，外酥里嫩的葱油饼就出炉啦！

小贴士：
1:面团要是嫌麻烦可以直接用等量的开水来和面。我两种都试过，分别用开水和凉水一起和面口感更劲道一些。
2:不喜欢猪油的可以用菜籽油。
3:葱花最好在之前用油呛一下，这样一是可以出香味，一是可以防止葱花硬戳破面皮。
4:面皮最后表面要刷油再煎。