意式佛卡夏

2020/06/21 13:45:04浏览7178 赞757 收藏230

佛卡夏呈扁平状，表面有很多料，如番茄、黑橄榄、迷迭香等。咋一看，还以为是披萨，吃起来口味却有很多不同。

食材清单

面团材料

王后T65法式面包粉 300g

盐 6g

鲜酵母 6g

水 195ml±

橄榄油 20g

鲁邦种 60g

油渍小番茄

小番茄 100g

橄榄油 10g

盐 1g

混合香料少量

辅料

黑橄榄 20g

橄榄油 20g

混合香料（罗勒、迷迭香、百里香） 10g

烹饪步骤(共12步)

1、将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，分次加入橄榄油，慢速搅拌吸收即可。

2、面团整理放入托盘，适当拍扁，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵约30分钟。

3、制作油渍小蕃茄：蕃茄洗净切半，加入橄榄油、盐等材料，拌匀后铺入垫油纸烤盘。

4、烤箱上下火200度，烘烤约10分钟，放凉备用。

5、黑橄榄切片；橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味，冷却备用。

6、方形烤盘刷一层油，将发酵好的面团移入，将面团整理摊开。

7、面团再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，二次发酵约30分钟。

8、发酵好的面团取出，用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。

9、表面摆上烤好冷却的蕃茄，切片橄榄。

10、烤箱提前上下火230度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火210度，烘烤约18分钟。

11、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。

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小贴士：
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请按实际情况调整。
2、辅料中揣入面团的橄榄油需提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味再用，成品佛卡夏的香味会更浓郁。
3、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
4、意式佛卡夏的表皮非常香脆，内部松软有弹性，可以当主食面包，也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂，香草香料也是关键之处，除了香草如罗勒、迷迭香、百里香外，还可加入其他食材来丰富滋味，如香肠，培根等，是一款非常好吃的面包。

意式佛卡夏

食材清单

烹饪步骤(共12步)

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