麻婆豆腐
豆腐富含多种营养元素，其中的蛋白质含量颇高并且还是低脂的健康食材所以深得大众的青睐。在它的诸多做法中，以川菜的麻婆豆腐最为有名。可以说风靡海内外，就连不了解中华文化的老外都特别喜欢吃。要想在家制作这一道经典名菜，有一些食材和一些制作的小技巧都要了解。因此今天的美食分享将一步一步带你解析制作这一道经典名菜，希望你会喜欢。
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、烹饪制作麻婆豆腐时，选择豆腐质地很重要。目前市场上的豆腐品种很多，口感也完全不一样。在选择上个人认为最好选用“北豆腐”如果还是手工点卤的石磨豆腐，那就更完美了。根据自己要食用的人数，把买回来的豆腐切成小四方形。然后把豆腐焯水煮上两分钟，这个主要是防止豆腐在入菜时破碎的问题。很多网友在制作这一道菜的时候省去了这一步骤。导致所做出来的豆腐破破散散的很影响美观。
2、辅料所需的食材要提前准备好，五花肉一小块去皮剁成肉末备用。这一道菜我所使用的有两种花椒，一种是青花椒另一种是干花椒。之所以使用两种花椒，除了麻之外还要它的香。
3、锅热适量的油，倒入五花肉末爆炒一会。再放入葱白、蒜蓉、豆瓣酱爆香，炒出红油后放入花椒一并翻炒出香味。
4、接着倒入适量的水，并加入所需的调味料。待水开之后，倒入之前焯水准备好的豆腐。
5、豆腐烧煮入味后，在准备收汁的时候用少许的水淀粉分三小次勾芡一下即可出锅。在烹饪和勾芡时，要注意火候避免水烧干烧焦。
6、在装盘之后，再撒上少许的葱碎作为点缀即可上菜。
7、味道非常好的一道经典川菜，不管是下饭还是下粥都非常好吃。
小贴士：
地主小贴士：
1、五花肉末要去皮并且剁碎一些
2、豆瓣酱是这一道菜的灵魂，因此豆瓣酱绝对不能少。
3、豆瓣酱本质相对较咸，下调味料要注意把握。
4、勾芡少量分次口感才会好