古早味蛋糕

2020/01/06 10:18:57浏览3963 赞594 收藏297

30×35.8烤盘

食材清单

鸡蛋 10个

低筋面粉 170克

牛奶 100克

白砂糖 120克

玉米油 120克

玉米淀粉 8克

柠檬汁 5滴

盐 1.3克

朗姆酒 12克（可不放）

1、玉米油加热到70度，倒入170克面粉中，拌匀

2、面粉糊中加入100克牛奶，拌匀

3、蛋清蛋黄分离，装入无油无水的盆中，放入冰箱冷藏备用蛋黄+12克朗姆酒+面糊，拌匀

4、蛋黄糊拌好是这样的

5、开始打发蛋白，将柠檬汁加入蛋清中，120克白砂糖分三次加入，打至起大泡时加入三分之一白糖，打至出现细腻泡时加入三分之一白糖，打至出现纹路时加入三分之一白糖，打一会儿加入8克玉米淀粉，拌匀，继续打至打蛋器提起有小尖角就可以了

6、将三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中翻拌均匀，不要打圈搅拌，要抄底翻拌，拌匀就好，不要过度翻拌，以免消泡

7、拌好的面糊

8、高处倒入烤盘，烤箱150度预热十分钟

9、烤箱底部放两盆水，将面糊放入烤箱中层，150度烤80分钟

10、出炉震出热气，晾凉，切块