干炸里脊

2019/05/24 19:10:09浏览6497 赞1152 收藏754

先忽略热量，我的这道炸里脊，就是麻麻的，很刺激味蕾。
花椒用的四川的，又香又麻。很巴适。

食材清单

猪里脊一条

四川汉源大红袍花椒（购于淘宝）一把

鸡蛋两个

老抽（可不放）适量

五香粉适量

红薯淀粉，面粉各半（适量）

盐少许

食用油

1、里脊一条，洗净，擦干水分。去筋膜。切三段，然后顺着肉的纹理切片，看着宽的就改窄点。

2、花椒，用的四川的，一最好用味道麻一点的。小火焙香。

3、晾凉捣碎或者料理机打碎都可以，不用很细，稍有点颗粒状就可以。

4、切片的里脊肉

5、腌制。倒一点老抽（可不放）倒老抽不倒生抽是老抽含糖不会让腌制后的肉出水。加研磨好的花椒面，一点五香粉，一点糖，盐，一点食用油搅拌腌20-30分钟。腌制时间越久越入味

6、搅拌均匀腌制。

7、调糊。打俩鸡蛋，红薯淀粉面粉1:1的比例往里面加。调成如图的粘稠度。搅拌均匀

8、油烧热，看着冒泡泡了，放一块里脊试试温度。如果里脊浮起来了，就一块一块放进油锅里面炸。

9、炸至金黄捞出，不用炸的很黄，因为还要复炸。复炸，全捞出后，让油升下温，倒入里脊复炸30秒左右。复炸后会更酥

10、捞出开吃。吃不完的冷冻保存，再吃用烤箱，微波炉热一下就可以。炸好的里脊，可以炖菜，可以煮面条。

小贴士：
1.花椒粉最好现焙，现磨，才香。不要用超市那种。
2.复炸更酥