糖醋里脊、糖醋肉片、糖醋小排、糖醋鱼……这些糖醋菜好不好吃关键是糖醋汁的调配。这里用雪碧来替代水调制糖醋汁,味道甜而不腻、酸而不酷。
1、猪里脊肉切成长8cm、宽2cm、厚1cm的肉条。
2、把肉条放入碗中,加半个鸡蛋、少许盐、料酒、胡椒粉搅匀,加入淀粉糊拌匀。
3、净锅上火,添多量油烧制4成热,依次下入肉条炸至浅黄捞出,油温升至6成在全部入锅重油至金黄捞出控油待用。
4、按上述比例调制好糖醋汁。一定要搅匀,使糖充分融化。
5、锅中放少许底油,放入葱姜蒜三米爆香,倒入糖醋汁,迅速用手勺搅拌,待汁子起大量鱼眼泡时倒入炸好的肉条,颠翻出锅撒芝麻即可。
6、糖醋里脊做好啦!
小贴士:
肉中和糖醋汁中都要放适量盐,肉中盐使肉有底味,汁中盐使糖和醋的味咬合在一起。如果不用雪碧,白醋刚把白糖淹没过即可。