戚风蛋糕

1、将鸡蛋蛋清与蛋黄分开，分别放入不同的干净（无水无油）碗中备用。Tips:1、蛋清和蛋黄要充分分开，保证蛋清中无蛋黄残留，不然会影响蛋清打发。2、鸡蛋选用3-7天内的新鲜鸡蛋，忌用冷藏后的鸡蛋（需室温回温后使用）。3、单个鸡蛋在60g左右，如果是土鸡蛋，可增加1-2个鸡蛋，保证蛋清和蛋黄量达到需求范围内。

2、干净的主锅中加入蛋黄、香草精、20g细砂糖、纯牛奶和食用油，盖上锅盖和量杯，设置：2-3分钟/4档混合。Tips:1、主锅要干净（无水无油）；2、纯牛奶，需使用室温的，忌冷藏后直接使用。

3、加入低筋面粉，盖上锅盖和量杯，再设置：1分钟/5档混合，结束后用刮刀将蛋黄糊取出放入料理盆中。Tips:1、从主锅侧壁加入低筋粉，忌倒在刀头上。2、混合完后，侧壁会粘有部分面粉，可在结束后用刮刀刮至蛋黄糊中，并混合均匀后取出。3、主锅和料理盆，都需要干净（无水、无油）4、蛋黄糊要用刮刀全部取出。并清洗干净主锅（无水无油无污渍）。

4、洗净擦干的主锅中插入搅拌棒并卡在刀组上，加入蛋清，盖上锅盖，不要放量杯，设置：4-5分钟/4档（反转）打发并逐步加入30g细砂糖，待蛋清打发至略硬不流动状态即可停止工作。

5、Tips:1、蛋清打发，细砂糖分2-3次加入；2、打发到蛋清完全贴壁凝固即可取出；n3、不同鸡蛋新鲜度不同，蛋清打发时间不同，需灵活调整。

6、烤箱设置：150℃/30分钟预热。取下锅盖并取出搅拌棒，用刮刀取1/2蛋白加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌并轻轻搅拌至均匀。Tips：1、翻拌时用刮刀，动作要轻，要沿一个方向，要将底部充分拌匀。

7、加入剩余的蛋白，继续轻轻从下往上翻拌至均匀后，倒入到6寸蛋糕模具并放在烤盘上，再放入烤箱中间层，设置：145-150℃/45-50分钟。Tips:1、蛋白混合时，操作要轻，要沿同一个方向，时间不能太长。2、根据烤箱不同，适当调整烤制温度和时间。

8、烹饪结束，取出蛋糕并震一下后倒扣于烤架上，待冷却后脱模即可食用。