古早蛋糕

1、将5个新鲜鸡蛋（60-65克每个）蛋黄和蛋清分离，蛋清里面请一定不要混合有蛋黄，把装蛋清的碗放冰箱冷冻20-30分钟（对是冷冻，不是冷藏，让蛋清表面凝结一层薄冰）

2、烤箱预热200度。用6寸加高固底古早蛋糕模具（15.2*15.2*7cm）压在烘培纸上，如图裁剪

3、裁剪好是这样的

4、烘培纸放入模具中

5、80克低筋面粉提前放入筛网，一边备用。小美主锅搽干，放入80克牛奶、69克玉米油（葵花籽油或者没有味道的色拉油，都可以）、1/4茶匙的盐（大概1克）。设定2分钟/70度/速度1

6、时间到，快速筛入80克低筋面粉，再设置5秒/速度3，进行烫面，将锅壁和刀头上的面粉刮入锅底

7、加入5个蛋黄

8、设置5秒/速度3.5，将蛋黄和面糊混合细腻均匀（注意锅底的面糊用刮刀拌匀），倒出备用。取刀头，清洗干净主锅、刀头和盖子，完全搽干水分，包括刀头和盖子

9、取出冻了一层薄冰的蛋清

10、将蛋清倒入插好蝴蝶棒的主锅，加入60克白砂糖、5克（一茶匙）柠檬汁或者白醋

11、设置3分钟/速度3.5，打发蛋白，（等待打发的时候可以把热水加入28*28的蛋糕盘，水薄薄一层正好覆盖烤盘底部就OK，如果家里没有将就用烤箱自带的烤盘），打发结束这个时候蛋白的状态还比较稀

12、再设定2分钟/速度3，状态如图

13、换个角度再来一张

14、多次提起蝴蝶棒，都承图片上的弯钩状态

15、将打发好的蛋白，用软硅胶刮刀分三次加入蛋黄糊中，每一次用上面视频里的左右画z字的手法拌匀，再最后兜个底。手法轻盈而快速，混合均匀，而不消泡。

16、倒入模具中，轻震几下，震出大气泡

17、快速将模具放入28*28的热水烤盘

18、放入烤箱中下层。设定150度，70分钟。

19、如果你的烤箱是密封性特别好的（比如我的北鼎烤箱），请在烤箱门上夹一支筷子，让多余的水蒸气走掉。

20、再来张细节图。

21、古早蛋糕涨得比较慢，当发现蛋糕表面颜色已经金黄漂亮了，可以准备一张锡纸，快速开烤箱门把锡纸盖在蛋糕表面。一定要快速关好烤箱门，避免回缩。（注意别烫到）

22、这个样子

23、时间到，取出来，颜色不错

24、快速拎出蛋糕

25、小心撕掉烘培纸

26、来看看Q不Q弹，duang、duang、duang……

27、趁热就可以切开了

28、哇，内部非常的细腻，男女老少都说好好吃