古早蛋糕

2019/03/15 23:20:43浏览6565 赞961 收藏559

写给自己方便下次制作
纸盒围边，油纸刷油，蛋白蛋黄分好，蛋白加柠檬汁和盐，放冰箱冷藏
面粉过筛其他材料都称好准备好

食材清单

低筋面粉 139克

细砂糖 105克

牛奶 97.5克

玉米油 105克

鸡蛋香草精 9个2滴

盐 2克

柠檬汁数滴

1、预热烤箱150°(热水放烤盘里入烤箱一起预热，等会加蛋糕糊时加点冷水温水)打发蛋白砂糖分3次加入，分别是1.大鱼眼泡泡 2.蛋白由透明变白 3.蛋白变细腻。后面注意观察，提起打蛋头有大弯钩比湿性发泡还嫩就行。

2、三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌手法拌匀，拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中。轻而快翻拌，一定要拌匀(颜色均匀)。从高处倒入蛋糕糊。轻震两三下。

3、往装有热水的烤盘里加点温水或冷水，加尽量多，放入模具。高温闷一下，150度70分钟。50分钟时调高温度(防止烤箱温度骤降)加盖锡纸(防止上色过重)。