青椒酿肉成品图

青椒酿肉

2019/06/18 14:04:49浏览9995 赞1805 收藏881

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论好吃下饭，今天这一道，可能番茄炒蛋都要输给它，据说，爱辣的川妹子都喜欢，百吃不腻！
青椒酿肉，也叫酿辣椒。
青椒酿肉是一道传统川菜，如今广东地区做的也很多，有名的客家酿三宝便有这么一道。
酿菜一般都会选用猪肉，食材易得，将调料混合均匀搅拌上劲，酿在青椒或者尖椒内，肉馅吸收了辣椒的辣，又让辣椒少了寡淡多了荤鲜。
浇上烧菜的汤汁，入口既有爽脆的辣椒又有滑嫩的肉馅，着实可以分分钟扫光米饭~

食材清单

主要食材

猪肉 400g

尖椒（辣椒） 7-8个

肉馅调料

蒜 2瓣切碎

葱花少许

盐 3g

蚝油 5g

白胡椒粉 2g

料酒 10g

糖 5g

生抽 10g

红烧料汁

糖 5g

生抽 10g

老抽 5g

玉米淀粉 5g

盐 2g

清水少许

其他食材

生姜 5片

葱花少许

食用油适量

烹饪步骤(共12步)

1、猪肉洗净打成肉末。

第1步(青椒酿肉的做法)

2、将肉馅调料加入肉末中。

第2步(青椒酿肉的做法)

3、顺时针搅拌肉末，直到调料均匀肉馅上劲。

第3步(青椒酿肉的做法)

4、辣椒洗净，侧面划开后去除里面的筋和辣椒籽。（这里不划开也可以，划开方便肉馅入味，不划开也需要清理筋和籽哦~）

第4步(青椒酿肉的做法)

5、将肉馅填入辣椒中备用。（如果担心肉馅脱落，可以提前在辣椒内壁撒一层淀粉。）

第5步(青椒酿肉的做法)

6、调制料汁：空碗中放入糖、生抽、老抽、玉米淀粉、盐和少许清水搅拌均匀备用。

第6步(青椒酿肉的做法)

7、锅内下入适量食用油烧热，先放入姜片。

第7步(青椒酿肉的做法)

8、再放入酿好的辣椒，有肉的一面先朝下，煎至金黄后翻面继续煎青椒，直到青椒皮发皱煎透。

第8步(青椒酿肉的做法)

9、喜欢吃虎皮状青椒的话可以多煎上几分钟，喜欢脆爽多一些的话辣椒变黄即可。

第9步(青椒酿肉的做法)

10、锅内加入红烧调料汁，盖盖焖煮大概十分钟左右，最后开盖大火收汁即可出锅装盘。

第10步(青椒酿肉的做法)

11、为了美观可以出锅后撒一点白芝麻，颜值更上一层楼^-^

第11步(青椒酿肉的做法)

12、让川妹子和广东客家喜爱的这一道酿辣椒，希望喜爱美食也热爱做美食的你同样喜欢~

第12步(青椒酿肉的做法)

小贴士：
TIPS：猪肉也可以换成鸡肉甚至老豆腐，不吃辣的小伙伴可以将尖椒换成灯笼椒。

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