黄豆猪蹄

2018/10/11 11:43:46浏览9407 赞1666 收藏854

为数不多的菜，很少做猪蹄，记录一下。

食材清单

猪蹄 1只

黄豆 1小碗

冰糖 5-6颗

1、猪蹄让老板烧掉毛，剁开。回来后泡在凉水中，泡出血水，清洗干净。

2、凉水凉锅下入猪蹄，放点儿葱和蒜、料酒、花椒大料，煮开后撇去浮沫。

3、捞出来

4、再焯一次，这一次是不想用凉水洗，加热后用热水洗一下猪蹄，把浮沫冲洗干净。不用凉水冲洗是怕影响口感。

5、这么3勺水

6、放入冰糖，加点儿油，今天放的有点儿多了。5-6个就可以。

7、先开大火，煮开到了挂霜的阶段转小火，熬煮成枣红色就行，今天有点儿着急了，不够火候。

8、下入猪蹄，放入葱、姜，蒜，香叶，桂皮，花椒大料等香料，翻炒均匀。

9、加入提前热好的开水（也可以用一罐啤酒，不够加开水）。开始调味，加入2勺盐，生抽老抽蚝油，味精，白胡椒粉。

10、加入黄酒，这么多就行。（前面如果加了啤酒就不用这个了）

11、倒入黄豆，事实证明今天的黄豆多了

12、煮开后，移步高压锅。

13、出高压锅后，倒入炒锅，大火加盖收汁。之后装盘即可。

小贴士：
1.今天黄豆多了
2.糖色也没有炒好，冰糖多了水少了。
3.高压锅出来后，可以移步烤箱，开烤：刷油，撒辣椒面和孜然粉，垫好洋葱圈，烤箱预热后约20分钟可以。