水煮鱼

2018/12/06 07:41:43浏览8498 赞1293 收藏445

食材清单

草鱼 4斤

干辣椒 5个

淀粉 1勺

葱 1根

胡椒粉 3克

鸡蛋 1个

豆瓣酱 3勺

花椒少数

盐 5克

蒜 6瓣

姜 4片

料酒 1勺

1、鱼片和鱼骨头分开，腌制方法同上一个酸菜鱼的制作里面的，可以回翻。配菜应该有豆芽凤尾菇更好，额，没买到，所以，随便配了点配菜。

2、锅内放入适量油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，加油芹菜蒜苗黄瓜条炒断生，盛到盆子里，铺上几片生菜叶。

3、起锅，入油下葱蒜姜末花椒爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，加入烧开的开水1500ml。

4、水开加入鱼骨头和红薯粉。

5、水开保持沸腾2分钟，期间捞几次，好熟透。调味，加入鸡精2g，胡椒粉2g，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖2g，尝尝咸淡。

6、捞出鱼骨头，铺在炒断生的蔬菜上。汤保持大火烧开。

7、调成中火，加入鱼片，30秒左右，等浆定型了，轻轻搅动几次。直到锅正中央滚开冒泡，鱼片8成熟，出锅，倒到鱼骨头上。

8、如图。

9、撒上葱花香菜，干辣椒蒜末白芝麻，淋上热油。

10、如此。

11、喜欢特别麻辣的，可以加一些青椒圈，青花椒，泼油。

12、开放。