汉堡胚

2019/01/04 10:57:49浏览4328 赞719 收藏393

食材清单

波兰酵头

最好高筋面粉(我用的是蛋白质10.9中筋面粉) 75克

水 75克

酵母 1克

主面团

最好高筋面粉(我用的是蛋白质10.9中筋面粉) 250克

糖 30克

盐 2克

鸡蛋一个 60克

酵母 3克

奶粉 15克

水 70克(可±)

黄油 25克

芝麻若干

1、将酵头用筷子混合好，室温放半个小时，然后放冰箱过夜，第二天用时候，打开成上图蜂窝状

2、除黄油外，所有主面团需要的材料和酵头一起混合(水慢慢加)

3、这是我经常揉面的方法，铺开～抹水～卷起～然后一边拉一边卷，出粗膜可以摔打面团，分2次加黄油

4、面团完成(可拉出手套膜，忘记拍照了)不过汉堡包要求并不高，不需要非要出膜

5、分成6-10分，随个人喜好，我还做了一个椭圆的，顶上沾满芝麻烤箱里放盘热水，发到2倍大(我的大概55分钟)

6、表面涂上蛋黄液

7、烤箱预热160度，20分钟出炉出炉后，在汉堡包表面刷点黄油，可以保持湿润和色泽

8、立马煎了根香肠，吃起来特别绵软好吃大家试试