水煮牛肉

2019/06/05 07:39:32浏览6561 赞713 收藏257

食材清单

牛肉 250克

豆芽半把

芹菜 5根

鸡精半勺

小苏打半勺

盐 3勺

葱姜料酒 1勺

胡椒粉半勺

蚝油 1勺

淀粉 1勺

蒜适量

姜适量

花椒适量

干辣椒适量

1、叮咚上买的牛里脊，250克左右，一份两人份正合适。

2、逆着纹路切成薄片。

3、这一步比较随意，加小苏打，盐，白胡椒，蚝油，葱姜料酒，充分抓捏到肉片黏手，然后加水淀粉搅拌均匀，开始腌制。这样腌制出来的牛肉会很嫩。

4、腌制的同时准备配菜，洗净豆芽，芹菜，切蒜末，姜末，准备干辣椒和花椒。

5、热火倒少许油，加干辣椒和花椒，用小火煸炒，直到干辣椒发脆。这一步挺容易把辣椒炒糊的

6、把炒脆的花椒和干辣椒在砧板上切碎，制成刀口辣椒，应该要比我这样的再剁碎一些。这一步，在剁的时候会有好多干辣椒飞溅出去，剁成这样，我已经手酸的不行了。

7、锅中热油，下配菜翻炒，加少许盐调味，豆芽炒软后加热水煮片刻。捞出沥干铺在碗底。

8、锅中热油爆香姜蒜，加一大勺豆瓣酱炒出红油，加热水烧开，按自己的口味加盐，老抽，糖调味。下牛肉烫熟，变色后马上捞出放在碗内。

9、再次将锅内热汤煮沸后撇掉浮末倒入碗中，撒上刀口辣椒及蒜末，烧一勺热油浇在辣椒上激发出调料的香味。

10、一份美味的水煮肉片就做好了，最后撒上一些白芝麻，来吃！