全麦吐司~夏季冷藏水合法

2019/12/29 09:33:37浏览2263 赞346 收藏146

食材清单

鸡蛋 1个

水 230-250克

糖 40克

高筋面粉(霓虹) 300克

全麦面粉(王后，含麦麸) 200克

酵母 6克

水(融化酵母用) 20克

盐 3克

黄油(提前软化) 30克

1、揉好的面团，理想温度是26-28度。取出面团，滚圆，放在大碗中，盖上保鲜膜。在28度环境下，发酵60分钟，或至2倍大。

2、手稍微握拳，按压面团四五下排气。用刮板将面团轻轻取出，放在台面上，分成四等份或六等份。滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

3、我用的是三能低糖吐司盒，烤箱预热170度。吐司盒盖上盖，放入烤箱，上火165度/下火175度，25分钟。

4、取出，镇模 (用力拍打吐司盒，镇出热气，才不会积聚在面包内，造成严重回缩)，取出吐司，放在晾架上冷却。

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