啤酒鸭
妈妈的拿手菜，燥热的夏天，来瓶瓶冰镇啤酒，和家人一起慢慢品尝咸香辣爽的鸭肉，然后再来两碗绿豆稀饭，人生足以！！！
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、鸭子红烧选仔鸭子，要砍得小一点，才能入味哦！一般去菜市场你告诉他红烧的，老板都知道怎么剁！
2、除了郫县豆瓣和料酒这些常用的，这些是需要准备的食材，啤酒我还是比较喜欢重庆啤酒，重庆人嘛，感觉更淳厚一些，不是太清淡，其实什么啤酒都可以！！泡椒的话我家自己泡的全是朝天椒，比较辣，大家可以用灯笼椒的，好看又辣度适中！！
3、切泡椒/姜，泡椒不要切的太碎，太碎红烧后没那么直接的辣椒感！
4、泡姜就要切碎一点了，碎一点很入味，我们切泡姜的时候把泡姜切成量半，然后再切薄片！这样即使单吃泡姜也不会辛辣难嚼，只会提升你的食欲，平时多吃姜，也是能驱寒散凉，所以泡姜是必不可少的！
5、做锅烧水，保证水量能淹没鸭肉即可！水开后加料酒一两勺下肉撩到没血沫，然后关火控水待用！
6、做锅烧油，油稍微多一点！三层热下花椒，七层热(如果是全热的有有可能会炸油)下鸭肉炸，加料酒两勺，炸得锅里的油下有没水了！鸭肉表面偏黄！
7、然后下老姜丝翻炒均匀！
8、下泡姜/椒，豆瓣酱两勺，(不要下盐，不要下盐，因为泡菜和作料就很咸的)生抽两勺，白砂糖一小勺提味！翻炒均匀！
9、浇啤酒，可以用两罐，也可以用一罐，一罐的话要加点水，水量淹没鸭肉即可！见下图
10、然后转中火，上锅盖煮30分钟左右(具体时间需要随时注意)，因为怕水少了烧锅！
11、水量去了一半，一般尝一下，鸭肉已经软了还不是很糯的时候就可以下仔姜和蒜瓣！也可以根据自己的味道调整咸淡是否加盐！
12、鸭肉还留点汤汁的时候下青椒，翻炒变色关火出锅！色香味俱全的啤酒鸭就做好了，开动吧！！
小贴士：
注意烧到后半段的时候注意糊锅，是否加适量水！