香酥油条

2019/03/24 21:06:35浏览8142 赞1240 收藏686

想吃刚炸出来的油条，外卖送过来的都不好吃，软了不脆。

食材清单

中筋面粉 250克

盐 2克

小苏打 2克

泡打粉 2.5克

鸡蛋 1个

水 120克

猪油或玉米油 15克

1、将所有材料放进一个碗里

2、用筷子搅拌均匀，轻轻拌匀即可，不需要大力搅拌，会出筋，此过程很黏手，建议手上抹点油或者戴手套翻面几次就行了，不需要出团。然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上。

3、面团取出半小时回温，现在是夏天，回温快冬天时间要长一点。砧板撒上干面粉，手上也抹点粉，防粘，取出面团，用擀面杖擀平。

4、擀好后切条，然后两条叠在一起，用筷子压一下，重复这个步骤。起锅热油，油要多，保证油条能炸起来，到也不需要像早餐店那样一大锅。

5、两只手捏住油条的两侧，慢慢放进锅里，小心油溅起来烫到，中火边炸边翻面，油条蓬松这一步不要忽略很重要的。炸至金黄捞出。

6、上面的翻面不勤，下面的翻的比较多，整体一眼就能看出来的，下面的更蓬松，口感更好，一次不要下太多，两根两根就行，这个配方我炸了7根，中等偏小一些。