虾仁滑蛋

2019/10/16 12:56:13浏览3645 赞530 收藏327

食材清单

鲜虾（带壳） 250克

鸡蛋 4个

盐 2克

1、用厨房剪刀剪掉虾头、虾尾，剪刀尖沿背部一直剪开虾壳至尾端，抽去虾线，将虾肉剥离虾壳，腹部黑线也除去，虾壳留用煮汤。有厨友说，剪去虾头虾尾后将虾冷冻一下会比较容易剥壳，下次试试。

2、虾仁清洗，用厨房纸吸去多余水分，撒上1g盐腌制片刻，热锅冷油，放虾仁低温煎至两面变红色，连同锅里的油水一起盛出虾仁。只需刚好煎熟，煎过头了虾仁就不爽弹了。我一般是将虾仁翻面后关火，靠锅的余温将虾煎熟。

3、三个全蛋一个蛋黄打散，加1克盐，倒入虾仁拌匀。（一个蛋清留作蛋花汤用）这里用三蛋清四蛋黄为的是滑蛋更澄黄，都用全蛋也可以的，看个人喜好。

4、热锅冷油，比煎蛋多放些油，油温高后关火，倒入虾仁蛋液，用铲背快速推动鸡蛋，让上面的蛋液流入锅底烫熟，如此不断推（层叠层次越多越好），至鸡蛋八成熟，撒上葱花，翻拌两下，盛出装碟。

小贴士：
1、油相对多些，油温要控制好，油温太低鸡蛋凝固过厚，油温太高鸡蛋会过老（不滑）。
2、用“推”不是“铲”哈，后面觉得锅的温度不足以将鸡蛋焖熟，可开火几十秒。