6寸戚风蛋糕
2020/01/13 13:46:35浏览8808
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食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、备料
2、1、将蛋黄、糖、玉米油倒入碗中搅拌均匀。
3、2、加入牛奶，搅拌至乳化。
4、3、加入筛好的低粉，均匀搅拌至无干粉，蛋抽用Z字法搅拌。
5、4、蛋白中滴几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。细砂糖分三次加入蛋白中，第一次打至鱼泡眼时，第二次打至绵白细泡时，第三次打至出现细纹时。 5、打好蛋白霜后烤箱就可以开始预热啦。
6、6、取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀快速搅拌均匀，注意手法，不要划圈会消泡的。 7、搅拌均匀后倒入剩余的蛋白霜中，再次搅拌均匀。 8、搅拌完成后，倒入模具中，轻震几下，将大气泡震出来。
7、9、将模具放在托盘上，放入烤箱，记得在托盘里倒热水哦（水浴法），这样蛋糕烤出来不会太干。 10、这个温度戚风表面不会明显开裂：先下火160度，上火140度烤20分钟；再下火180度，上火160度烤30分钟，最后下火不变，上火150左右烤10分钟，共计60分钟左右（根据自家的烤箱调整温度、时间哦）。
小贴士：
1、纯属分享，不喜勿喷。
2、蛋白一定要打到位，不然容易回缩、塌陷。
3、戚风表面开裂主要是上火温度持续太高造成的。戚风蛋糕表面容易开裂，所以不用太纠结这个方面。
4、有疑问可以留言，看到后会回复。
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