肉末茄子

2020/02/10 10:51:34浏览450 赞80 收藏46

忘了在哪看过一个做茄子的菜谱了，当时手抄下来的，这次做完用下厨房记录一下。如果碰到原Po感谢分享。
肉末茄子也叫鱼香茄子，虽然稍微有点油腻，但真的超级下饭了。

食材清单

肉末 100克

茄子 2个

葱花适量

姜 2片

蒜 3瓣

小米辣 3个

郫县豆瓣酱 1勺

老抽半勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

醋 1勺

淀粉 1勺

水半碗

1、茄子不要选太粗的，里面炸过以后挤油容易碎。茄子洗净要晾干或者擦干，不然下锅会崩。

2、改刀切长条，然后切成短条，不要太厚，会有茄子的生味。

3、油锅烧热，下茄条。

4、炸茄子的时候切葱姜蒜小米椒，我还加了点香菜，不喜欢的可以不放。除郫县豆瓣酱以外所有调料和水调成碗汁备用。不用加盐，生抽和豆瓣酱已经够咸了，如果茄子少的话，调料也要减量。

5、茄条炸到微微焦黄的时候关火，捞出控油，最好用两个铲子挤压一下，少油更健康。

6、我这次压的太用力，茄条有点烂了，不过不影响味道和口感。

7、锅留底油，不用太多，下肉沫划散。

8、葱姜蒜小米椒下锅爆香（我忘了下葱，就出锅的时候放了也一样）

9、加一勺郫县豆瓣酱，划散炒出红油。

10、先倒入茄子，然后把碗汁搅匀再倒入锅中。下葱花香菜，因为有水淀粉所以汤汁会很快浓稠，翻炒均匀立刻关火。

11、出锅。